miércoles, 16 de octubre de 2013

Pulpo o calamares con cebolla o encebollado.

Esta receta se puede hacer tanto con pulpo como con calamares,en este caso es pulpo pero con los calamaritos queda igual de rico.
Claro que ya no habría que cocerlos,simplemente rehogarlos un poco y una vez tiernos la elaboración es la misma.

Me vais a permitir que se la dedique a un buen amigo,que fue el que me enseñó a hacerla y me la dió a conocer,que desgraciadamente ya no está entre nosotros,pero desde dónde esté se que le va a gustar que la publique,pues era un gran cocinero aparte de buena persona.
Jaime va por tí!!

INGREDIENTES:


.1 Pulpo de 1kg.aproximadamente,si es más grandecito no importa.
.1 Kg. Cebollas.
.2 hojas de laurel.
.2 dientes de ajo.
.½ vaso de vino blanco seco.
.6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
.Pimienta negra en grano al gusto.
.Sal.


ELABORACIÓN:


Ponemos el pulpo en la olla rápida con un poco de agua, sin que lo cubra, y dejarlo cocer 30 minutos. Escurrir y reservar.


Cortamos la cebolla en juliana, coger una cazuela, poner el aceite echamos la cebolla y los ajos picados, dejarlo cocer hasta que la cebolla empiece a tomar un poco de color.

Añadimos el pulpo que previamente habremos cortado en trocitos a vuestro gusto de grosor, lo rehogamos un par de minutos y le añadimos el vino, las hojas de laurel y la pimienta negra y rectificamos de sal.

Dejamos cocer a fuego medio hasta que el pulpo este tierno, si es necesario le podemos añadir un poco de agua,hasta que esté en su punto de cocción.

Este plato es fácil y rápido y el resultado es fantástico para los amantes del pulpo,siempre que os guste la cebolla.







Espero lo hagais y ya me comentareis.


Hasta la próxima!!


miércoles, 9 de octubre de 2013

Mermelada de cebolla o cebolla caramelizada.

Más que una mermelada,para mí es un acompañamiento obligado para cualquier tipo de carne,me encanta,no es tan dulce como una mermelada,propiamente dicha,ni salada como cualquier salsa es simplemente pues...mermelada de cebolla.



Os la recomiendo si os gusta la mezcla de dulce y salado porque hace mucho más sabroso un simple filete de carne a la plancha,sin complicarnos la vida.

La elaboración es entretenida,pero el resultado es fantástico.

INGREDIENTES:

.1,250 gr. de cebollas.
.200 gr.de azúcar moreno.
.Un chorro de vinagre.
.1/2 cucharadita de sal.
.Mantequilla en bloque.






ELABORACIÓN:

Ponemos en una cacerola un poco de mantequilla y una vez derretida a fuego medio,vertemos la cebolla previamente pelada y troceada en juliana,cuanto más pequeños los trocitos más fina quedará.




Añadimos la media cucharadita de sal y dejamos rehogar para que la cebolla se vaya poniendo tierna,aproximadamente media horita o así.



Ahora es el momento de añadir el vinagre,puede de del sabor que más os guste,de módena,de manzana,de vino blanco,etc...
Vamos dejando reducir y es el momento de añadir el azúcar moreno,dejamos que se integre durante 20 minuto más o menos a fuego medio-bajo par evitar que se se pegue.





Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Vertemos en tarros de cristal y ponemos bocabajo durante doce horas mínimo,para que se haga el vacío y se conserve mejor.
Hay gente que le gusta triturarla para no encontrar grumos,pero eso ya es cuestión de gustos.

Y ya tenemos nuestra rica mermelada de cebolla o cebolla caramelizada.





Animaos a hacerla porque es un delicatessen.
Hasta la próxima!!